Sopa de passadini da vó Zelinda

AutorDeborahCategoria

Não me lembro quando tomei esta sopa pela primeira vez e nem quando passei a considerá-la uma receita da família. Eu achava que todo mundo conhecia e que era tão comum quanto a sopa de capeletti (que também era maravilhosa, mas a de passadini sempre foi a minha preferida). A história que me lembro é que na cidade da mãe da minha vó, na Itália, faziam pão em casa e tinham muitas cabras e galinhas. Assim, com o pão que sempre sobrava e o queijo parmesão, além dos ovos, faziam esta massa para acrescentar na canja ou na sopa de feijão. Minha vó fazia muita coisa gostosa. Ela, nascida em Belo Horizonte, aprendeu tudo da culinária italiana com a mãe e as irmãs mais velhas, vindas da Itália. Como éramos os netos que moravam em São Paulo, tínhamos muitas regalias nas longas férias que passávamos com ela, na Vila Panicali (uma vila construída por meu bisavô, Torquato Panicali, onde cada um dos 7 filhos tinha uma casa com grande terreno, que com o tempo, foram transformando-se em mais casas). As férias na vila eram sempre uma grande alegria, pois, eram muitos primos, de primeiro ou segundo grau, muitas tias e tias-avós, com muita comida gostosa. Em cada porta, uma comida gostosa para provar. Era o dia todo brincando e comendo gostosuras feitas em casa. Além de todos os tipos de massa, tinha esta “massinha”, diferente das demais, que era colocada na sopa, dando um sabor muito especial. Hoje quem faz esta sopa é minha mãe, Seconda Aida, e esta massa foi ganhando tanto destaque, que passou a ser o ingrediente principal. Eu sempre pedia para colocar bastante “passadini’’. E, assim, a sopa de passadini tornou-se o prato principal do jantar do dia de Natal. Depois de toda a comida da véspera e dia de Natal, a sopa fecha a data com “chave de ouro”, sempre acompanhada de um bom vinho!

Rendimento1 Porção
Tempo de preparo30 minsTempo de cozimento2 hrsTempo total2 hrs 30 mins

Passadini
 3 Copos Farinha de pão (pão duro ralado)
 1,50 Copos Queijo parmesão ralado
 4 Ovos
 Raspas de limão bem verde
 Raspas de noz moscada
Caldo (canja)
 1 Peito de frango inteiro
 1 Cenoura grande fatiada
 2 Batatas grandes picadas
 2 Linguiças fatiadas
 3 l Água
 1 Bouquet garni (salsinha, salsão, cebolinha, 1 pimenta vermelha, amarrados)
 Sal a gosto

Passadini
1

Amassar todos os ingredientes juntos; se necessário (massa mole), acrescentar farinha de pão. Passar na máquina de moer carne e colocar para cozinhar no caldo (canja ou sopa de feijão). Não pode guardar sem cozinhar; tem que fazer na hora e colocar no caldo.

Canja
2

Cozinhar todos os ingredientes, até o peito de frango ficar macio. Retirar e desfiar. Retirar o maço de temperos (pode deixar salsão, picado, se desejar). Acrescentar o passadini e desligar assim que cozinhar.

Ingredientes

Passadini
 3 Copos Farinha de pão (pão duro ralado)
 1,50 Copos Queijo parmesão ralado
 4 Ovos
 Raspas de limão bem verde
 Raspas de noz moscada
Caldo (canja)
 1 Peito de frango inteiro
 1 Cenoura grande fatiada
 2 Batatas grandes picadas
 2 Linguiças fatiadas
 3 l Água
 1 Bouquet garni (salsinha, salsão, cebolinha, 1 pimenta vermelha, amarrados)
 Sal a gosto

Instruções

Passadini
1

Amassar todos os ingredientes juntos; se necessário (massa mole), acrescentar farinha de pão. Passar na máquina de moer carne e colocar para cozinhar no caldo (canja ou sopa de feijão). Não pode guardar sem cozinhar; tem que fazer na hora e colocar no caldo.

Canja
2

Cozinhar todos os ingredientes, até o peito de frango ficar macio. Retirar e desfiar. Retirar o maço de temperos (pode deixar salsão, picado, se desejar). Acrescentar o passadini e desligar assim que cozinhar.

Sopa de passadini da vó Zelinda
2018-12-03T09:39:48+00:00 02.12.2018|