Bolonhesa

O ragú a bolonhesa, quando bem executado, arranca suspiros de todos ao redor da mesa.

Bolonhesa

Tempo de preparo:

Tempo de cozimento:

2 horas

Rendimento:

1 porção

Ingredientes

500 g Carne bovina moída (magra)
500 g Barriga suína moída
200 g Bacon em cubos
100 g Salsão picado em cubos
100 g Cenoura picada em cubos
100 g Cebola picada em cubos
2 Cl. Sopa Extrato de tomate
2 Folhas de louro
2 Filés de anchova
2 Colheres de chá de molho de peixe fermentado
1 Ramo de alecrim
12 g Gelatina em pó (1/2 saquinho)
2 Cl. Chá Molho inglês
1 Cl. Chá Pimenta calabresa
½ Copo Vinho tinto
1 Copo Leite integral
1 Copo Caldo de frango caseiro
100 g Queijo parmesão ralado
2 Cl. Sopa Salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite

Preparo

A cozinha rápida e prática é ótima para o dia a dia. Mas para nós, aquelas refeições que enchem a alma e o coração normalmente demandam um pouco mais do nosso trabalho na cozinha.

O ragú a bolonhesa faz parte desse seleto grupo de receitas que, se bem executados, arrancam suspiros de todos comensais em volta da mesa.

Mas vamos começar com um disclaimer: essa não é uma versão purista do tradicional ragu a bolonhesa.

Cada etapa dessa receita foi pensada para incorporar o máximo de sabor ao ragù. O uso de ingredientes como aliche, molho de peixe fermentado, molho inglês e parmesão elevam a carga de umami desse bolonhesa a novos patamares. O uso da gelatina, apesar de inusitado, também tem papéis muito importantes. Além de dar mais corpo ao molho e aderência a massa que acompanha o ragu, a gelatina favorece o prolongamento dos sabores no seu paladar.

Sirva com uma boa massa, faça uma lasanha, coma com pão ou mesmo de colher Essa receita vai mudar o seus conceitos sobre o tradicional ragu bolognese

Preparando e dourando as carnes

1. Em uma caçarola, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as carnes moídas e o bacon em cubos. Frite em fogo médio. Esse processo deve levar em torno de 15-20 minutos até que a carne fique bem dourada e caramelizada.

Preparando os legumes

2. Enquanto a carne doura na caçarola, prepare os legumes.

Em uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos. Assim que os legumes estiverem macios, junte a anchova, pimenta calabresa e extrato de tomate.

Cozinhe a mistura até que a pasta de tomate comece a caramelizar.

3. Transfira a mistura de legumes para a caçarola. Reduza para fogo baixo.

Adicione o caldo de frango e misture. Raspe o fundo da panela, certificando que tudo que ficou preso no fundo seja incorporado ao molho.

4. Acrescente as duas folhas de louro, alecrim, molho de peixe, molho inglês, gelatina, leite e vinho. Misture.

5. Adicione o tomate pelado.

Cozimento

6. Em fogo brando, cozinhe o bolonhesa por 1 hora e 40 minutos.

Finalização

7. Depois desse longo preparo estamos quase lá!

Retire o bolonhesa do fogo. Junte a salsinha, parmesão ralado e pimenta do reino moída na hora.

Servindo

8. Agora tudo depende da sua criatividade