Fideuá de Camarões - por Marina Zaverucha

Sofrito

• 4 cebolas picadinhas
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1/2 pimentão verde picadinho
• Azeite
• 1 col. chá páprica defumada

Caldo

• Cabeça e cascas de camarão
• 2 col sopa extrato de tomate
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 2 cenouras picadas grosseiramente
• 1 alho poró picado grosseiramente
• 1 xic Vinho branco ou brandy

Fideuá

• 500g capellini picadinho
• 500g camarão fresco limpo
• sal
• Pimenta do reino
• 6 xic caldo de camarão
• Sofrito
• Azeite

Ao invés do arroz, trocamos por esse macarrão tipo cabelo da anjo cortadinho e bemmm douradinho que fica uma delícia.
É uma bomba de sabor e perfeita pra ser compartilhada em família ou amigos!
Ele é bem fácil de ser feito e a única coisa que demora é fazer o sofrito (o “refogado” da cozinha espanhola), mas você pode fazer um monte de uma vez e deixar congelado pra quando quiser usar.

E aí ficou com vontade de fazer?

SOFRITO

Em uma panela com bastante azeite, refogar bem os ingredientes em fogo mínimo por algumas horas (~2/3h) até ficarem bem caramelizados. Apagar o fogo e adicionar a páprica.
Guardar na geladeira ou no freezer até a hora de usar.

CALDO

1. Em uma panela funda, colocar azeite, dourar bem as cascas do camarão, adicionar o extrato de tomate, legumes, deglaçar com vinho. Esperar evaporar. Adicionar ervilhas/grãos de pimenta. Cobrir com água e deixar em fervura baixa por 40 min.
2. Retirar as impurezas/gorduras que subirem a superficie.
3. Coar e guardar na geladeira ou congelar.

FIDEUÁ

1. Dourar os camarões (temperados com sal e pimenta do reino) rapidamente dos dois lados e reservar.
2. Dourar bem no azeite o macarrão, adicionar o sofrito, cobrir com caldo, adicionar sal e deixar cozinhar destampado até o macarrão ficar macio.
3. Voltar os camarões para a panela para requererem e terminar de cozinhar.
   Servir com aioli e pimenta.