Uma verdadeira comida de rua clássica no Japão e na China: simples, versátil e deliciosa!

Chahan

Tempo de preparo:

30 minutos

Tempo de cozimento:

15 minutos

Rendimento:

2 porções

 

Ingredientes

Chahan, conhecido como arroz frito japonês, tem suas raízes na China, onde é chamado de "chaofan". Foi introduzido no Japão por imigrantes chineses durante o período Meiji (1868-1912). A versão japonesa do prato consiste em arroz cozido que é frito com diversas combinações de ingredientes como ovos, vegetais, carnes e frutos do mar. Chahan ganhou popularidade rapidamente no Japão, adaptando-se aos gostos e ingredientes locais. É frequentemente servido como um prato rápido e conveniente em lanchonetes e izakayas (bares japoneses), simbolizando a perfeita fusão das culinárias japonesa e chinesa.

Para essa receita especial, convidamos um chef mais que apropriado para ocasião: Victor Naddeo é o atual Chef do Fugu Izakaya e preparou uma deliciosa versão de Chahan pra gente.

Observação: Para essa receita, utilizamos uma panela wok que é ideal para esse tipo de preparo, facilitando o movimento e trazendo um sabor único para o prato. Para isso, segerimos que deixe toda a sua mise en place (pré-preparo dos alimentos já cortados) pronta para auxiliar na agilidade do preparo.

Ingredientes:
  • 150g de Arroz japonês
  • 1 Cebola média picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho laminados
  • 50g de bacon picado em tiras
  • 1 dose de Saquê Mirim
  • 2 colheres de sopa de Shoyu
  • 3 folhas de Bok Choy fatiada em tiras não muito finas
  • 1 Ovo
  • Furikake
  • Cebolinha

Preparo

Modo de preparo
Arroz

Enxágue: Coloque o arroz em uma tigela grande e lave em água fria, esfregando os grãos com as mãos. Troque a água várias vezes até que ela fique quase transparente. Esse processo ajuda a remover o excesso de amido e melhorará a textura do arroz.

Deixe de molho: Depois de enxaguar, deixe o arroz de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda os grãos a absorver a água uniformemente, resultando em um cozimento mais homogêneo.

Drene: Escorra toda a água do arroz usando uma peneira.

Cozimento: Coloque o arroz e a água na panela. Tampe a panela e deixe a água ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo possível e cozinhe por 15 minutos. Mantenha a panela tampada o tempo todo.

Descanso: Após apagar o fogo, mantenha a panela tampada e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Isso permite que o arroz termine de cozinhar com o próprio vapor, garantindo uma textura perfeita.

Misture: Por fim, use uma espátula de arroz (ou colher de pau) para soltar e misturar o arroz delicadamente.

 

Para o chahan 

1. Aqueça uma frigideira funda em seu fogão e frite o bacon fatiado até que fique levemente corado e suculento. Entre com o alho laminado e a cebola picada em cubinhos e mexa bem para não queimar;

2. Deglace o fundo da panela com o saquê mirim e, antes que seque por completo, adicione o arroz já cozido e misture bem;

3. Adicione o shoyu e siga mexendo;

4. Quebre o ovo e misture na panela para dar mais cremosidade ao seu arroz.

5. Desligue o fogo e adicione a bok choi fatiada. Misture para incorporar tudo e terminar o cozimento.

6. Emprate em uma cerâmica bem bonita e finalize como quiser. Aqui nós utilizamos furikake (uma espécie de “farofinha japonesa” que serve para trazer crocância e sabor umami para o prato) e katshuobushi (uma conserva de atum japonesa, laminada bem fina, que traz uma textura leve e um sabor defumado e umami para o prato). Você também pode finalizar com cebolinha, coentro, salsinha, gergelim torrado e até uma gema de ovo crua para acompanhar que ficam excelentes!