Modo de preparo
Arroz
Enxágue: Coloque o arroz em uma tigela grande e lave em água fria, esfregando os grãos com as mãos. Troque a água várias vezes até que ela fique quase transparente. Esse processo ajuda a remover o excesso de amido e melhorará a textura do arroz.
Deixe de molho: Depois de enxaguar, deixe o arroz de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda os grãos a absorver a água uniformemente, resultando em um cozimento mais homogêneo.
Drene: Escorra toda a água do arroz usando uma peneira.
Cozimento: Coloque o arroz e a água na panela. Tampe a panela e deixe a água ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo possível e cozinhe por 15 minutos. Mantenha a panela tampada o tempo todo.
Descanso: Após apagar o fogo, mantenha a panela tampada e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Isso permite que o arroz termine de cozinhar com o próprio vapor, garantindo uma textura perfeita.
Misture: Por fim, use uma espátula de arroz (ou colher de pau) para soltar e misturar o arroz delicadamente.
Para o chahan
1. Aqueça uma frigideira funda em seu fogão e frite o bacon fatiado até que fique levemente corado e suculento. Entre com o alho laminado e a cebola picada em cubinhos e mexa bem para não queimar;
2. Deglace o fundo da panela com o saquê mirim e, antes que seque por completo, adicione o arroz já cozido e misture bem;
3. Adicione o shoyu e siga mexendo;
4. Quebre o ovo e misture na panela para dar mais cremosidade ao seu arroz.
5. Desligue o fogo e adicione a bok choi fatiada. Misture para incorporar tudo e terminar o cozimento.
6. Emprate em uma cerâmica bem bonita e finalize como quiser. Aqui nós utilizamos furikake (uma espécie de “farofinha japonesa” que serve para trazer crocância e sabor umami para o prato) e katshuobushi (uma conserva de atum japonesa, laminada bem fina, que traz uma textura leve e um sabor defumado e umami para o prato). Você também pode finalizar com cebolinha, coentro, salsinha, gergelim torrado e até uma gema de ovo crua para acompanhar que ficam excelentes!