Instruções para fazer a coalhada:

1. Aqueça o leite em uma panela até atingir cerca de 85°C, ou apenas até começar a formar pequenas bolhas ao redor das bordas da panela. Não deixe o leite ferver.
2. Retire o leite do fogo e deixe esfriar até atingir uma temperatura de cerca de 45°C, ou seja, o leite está quente ao toque, mas não tão quente que você não consiga colocar o dedo por mais de alguns segundos.
3. Em uma tigela pequena, misture o iogurte natural com cerca de 1/2 xícara do leite aquecido até ficar bem incorporado.
4. Despeje a mistura de iogurte no restante do leite aquecido na panela e mexa suavemente para distribuir uniformemente.
5. Cubra a panela com uma tampa ou um pano limpo e coloque em um lugar quente e escuro (como dentro do forno desligado ou em um armário) por 8 a 12 horas. Isso permite que as culturas de bactérias do iogurte fermentem o leite, transformando-o em coalhada.
6. Após o tempo de fermentação, a coalhada deve estar pronta. Você pode verificar se está pronto observando se a mistura está firme e com uma consistência semelhante à do iogurte.
7. Se a coalhada estiver pronta, coloque-a na geladeira para esfriar por algumas horas antes de servir.

Essa é uma maneira simples de fazer coalhada caseira. Lembre-se de que quanto mais tempo deixar a coalhada fermentando, mais ácida ela ficará. Experimente e ajuste o tempo de fermentação de acordo com seu gosto pessoal.

Instruções para temperar:

1. Em uma tigela média, coloque a coalhada seca.
2. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
3. Adicione o alho picado à frigideira aquecida e refogue por cerca de 1 minuto, ou até ficar levemente dourado e perfumado.
4. Acrescente o cominho em pó, a páprica defumada e a pimenta vermelha em flocos (se estiver usando) à frigideira e refogue por mais 1 minuto para liberar os aromas das especiarias.
5. Desligue o fogo e despeje a mistura de especiarias sobre a coalhada seca na tigela.
6. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
7. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
8. Transfira a coalhada seca temperada para uma travessa de servir.
9. Se desejar, decore com algumas folhas de hortelã fresca.
10. Sirva a coalhada seca temperada como um delicioso aperitivo, acompanhada de pão sírio ou torradas, ou como parte de uma mesa de petiscos.